Légumes oubliés

Purée de céleri-rave & poireau
Navets caramélisés
Cardons gratinés
Purée de céleri-rave/rutabaga & patates
Gratin de rutabagas, carottes & patates
Velours de topinambours
    Chou-rave à la poêle
Carpaccio de navets
Côtes de blettes sautées à la tomate
Chips de panais
Cuisses de poulet rôties au panais

 


Purée de céleri-rave & poireau

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Temps de cuisson   goofy-llama-cartoon-photo-cut-outs-p153654261832690851bfnwk-400-1.jpggoofy-llama-cartoon-photo-cut-outs-p153654261832690851bfnwk-400-1.jpg

Ingrédients
1 petit céleri rave, 1 oignon, 1 blanc de poireau, 1 cube de bouillon volaille, 10cl de crème liquide, 3 gousses d’ail, 2 cc d’huile d’olive

Recettes
Pelez l’oignon, le céleri et lavez le poireau.
Coupez les en cubes et faites les cuire dans le bouillon pendant 30 min. Pendant ce temps, épluchez l’ail et émincez le finement. Le faire dorer dans l’huile et égouttez sur du papier absorbant.
Mixez les légumes avec la crème, salez, poivrez et maintenez au chaud. 

 


Navets caramélisés

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Ingrédients  (pour 4 personnes, en accompagnement)
1 kg de navets ,1 noisette de beurre, sucre

Recettes
Eplucher les navets, les couper en morceaux (2 cm sur 2 environ), les mettre dans une casserole et les recouvrir aux 3/4 d'eau.
Faire cuire jusqu'à ce que l'eau soit évaporée (donc sans couvercle). Les navets doivent être moelleux, mais pas trop. Baisser le feu, mettre une noisette de beurre, et quand elle est fondue, saupoudrer le tout avec du sucre tout en remuant.
Faire dorer (pas brûler), déguster.

 


Cardons gratinés

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Ingrédients
Cardons, gruyère, beurre et farine

Recettes
Dans une bassine d’eau, mettre un peu de lait : ceci évite que le cardon noircisse (facultatif).
Prélevez une tige, coupez des tronçons de 2 cm à peu près et enlevez à chaque fois les fils qui viennent de haut en bas :  vous coupez une fois recto, puis par coté, puis verso, ainsi à la fin de la tige les fils ont tous été prélevés. Mettre en attente dans la bassine.
Rincez et faites cuire à l’eau ou à la vapeur. Une fois cuit ( vous piquez avec un couteau), vous gardez un peu d’eau de cuisson pour faire un léger roux (beurre, farine et eau de cuisson) puis faites gratiner avec un peu de gruyère râpé.
Si il vous en reste c’est encore plus gouteux réchauffé.

 


Purée de céleri-rave/rutabaga et pomme de terre

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Ingrédients
1 céleri-rave ou 2-3 rutabagas , 2-3 pommes de terre, 1 noisette de beurre, 75ml de lait, muscade.

Recettes
Dans une casserole, cuire le céleri-rave et les pommes de terre dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, soit de 20 à 25 minutes.
Égoutter.
À l'aide d'un pilon, écraser grossièrement les légumes avec le beurre.
Puis, à l'aide d'un batteur électrique, réduire en purée en ajoutant le lait et la muscade. Saler et poivrer.

 


Gratin rutabaga, carotte & pommes de terre

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Ingrédients
2 rutabagas, 3 carottes, 4 patates, crème, beurre, parmesan, gouda ou gruyère

Recettes
Cuire les patates en robe de chambre (=avec la peau), les peler, les couper en dés, mettre en attente.
Éplucher les carottes et les rutabagas. Couper les rutabagas en 2 et en rondelles, couper les carottes en rondelles.
Cuire les tranches de rutabagas à l'eau et poeler les carottes quelques minutes dans du beurre.
Une fois l'ensemble des légumes prêts, mettre le tout dans un plat à gratin, saler, poivrer.
Verser la crême fraiche.
Saupoudrer de parmesan et de gouda/gruyère rapé.
Mettre au four 30 minutes.

Remarque
Vous pouvez faire cuire quelques lardons avec vos carottes et les ajouter au gratin !

 


Velours de topinambours

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Ingrédients
600g de topinambours, 1 gros oignon, 2 blancs de poireaux, 40g de beurre, 25cl de crème fraiche, sel&poivre

Recettes
Faire suer doucement à feu modéré les oignons et les blancs de poireaux avec le beurre. Ajouter les topinambours épluchés, lavés et coupés en petits dés. Cuire à couvert pendant 15/20min (rajouter un peu d'eau si necessaire).
Ajouter la crème fraiche. Assaisonner.
Passez le tout au mixeur et c'est prêt !

 


Chou-rave à la poêle

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Ingrédients
1 ou plusieurs choux-rave

Recettes
Peler le chou-rave puis le trancher assez finement.
Faire mijoter à feu doux dans une poêle avec de l'huile d'olive ou à défaut du beurre (avec un couvercle de préférence).

Sur la fin (quand les morceaux sont "mous", après 20-25min), ôter le couvercle et faire dorer à feu moyen quelques instants.
Hors du feu: saler et poivrer, rajouter un peu de persil et mettre éventuellement un peu de crème.
On obtient un accompagnement tendre au goût délicat. A servir avec une viande, une tranche de jambon ou un cordon bleu...

 


Carpaccio de navets

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Ingrédients  (pour 4 personnes)
8 navets ,100g de beurre, 1 cac de sucre semoule, 50cl d'eau, ciboulette et canelle.

Recettes
Epluchez les navets et coupez les en fines tranches .
Portez l'eau à ébullition avec le beurre et le sucre. Poivrez et salez. Faites-y cuire les tranches de navets jusqu'à entière absorption de l'eau.
Répartissez les tranches de navets sur les assiettes.
Saupoudrez-les pour terminer de poivre, de cannelle en poudre et ciboulette ciselée.

 


Côtes de blettes sautées à la tomate

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Ingrédients
1kg de blettes, 4 tomates, 1 échalote, 1 cas huile d'olive, 1 cas de persil

Recettes
Enlevez les feuilles et gardez les côtes. Nettoyez et effilez les côtes, puis coupez-les en morceaux de 3 à 4 cm.
Faites cuire les côtes dans une eau bouillante salée environ 20min, égouttez-les.
Lavez les tomates. Faites chauffer dans une poêle l'huile, l'échalote, remuez, ajoutez les tomates coupées en dés, laissez mijoter à feu doux 10min puis ajoutez les blettes, salez et poivrez, puis laissez mijoter à couvert 10min.
Présentez-les avec du persil ciselé.

 


Chips de panais

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Ingrédients
2-3 panais, huile de friture

Recettes
Épluchez les panais et coupez les en tranches très fines. Faites chauffer l'huile dans une friteuse ou une sauteuse.
Plongez les tranches dans l'huile bien chaude pendant 3-4 min.

 

 


Cuisses de poulet rôties au panais

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Ingrédients
3-4 panais, 2 cuisses de poulets, 1/2 citron, 1/2 ail, thym & romarin, huile d'olive

Recettes
Allumer le four à 200°C.
Déposer les cuisses de poulet dans un plat allant au four. Assaisonner.
Eplucher les panais, les couper en tronçons. Les cuire envirn 5min à l'eau bouillante salée. Les mettre dans le plat avec les cuisses. Ajouter, la gousse d'ail, le thym et le romarin.
Ajouter un peu d'eau et arroser les cuisses d'huile d'olive.
Enfourner à 210°C pendant 35 minutes. Arroser les cuisses de temps en temps pendant la cuisson.

 


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