Épinards & Fenouils

fen-epi.jpgOubliez les mixtures de la cantine et cuisinez les épinards, un légume fin et délicat ! Il est tout d'abord important de bien le laver pour se débarrasser de la terre. Retirer ensuite la tige fibreuse (sauf pour les jeunes pousses). Le préparer en salade ou le faire cuire rapidement à la vapeur ou à l'étuvée pour conserver ses qualités nutritionnelles.
Le fenouil est quant à lui un légume au goût anisé difficile à faire apprécier de tous. Il est très savoureux, délicieux cru ou cuit et se prête à une multitude de préparations. Pour le préparer, éliminer les parties sèches du fenouil, le couper en deux puis retirer la partie dure à la base du fenouil.

 

Filet de cabillaud au fenouil et carottes
Poêlée de fenouil et poivrons au curry
Velouté de fenouils
Fenouils aux poivrons et tomates
     

Épinards au curry
Lasagnes épinards et saumon
Feuilletés d'épinards au fromage de chèvre

 


Filet de cabillaud au fenouil et carottes

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Temps de préparation   goofy-llama-cartoon-photo-cut-outs-p153654261832690851bfnwk-400-1.jpggoofy-llama-cartoon-photo-cut-outs-p153654261832690851bfnwk-400-1.jpg
Temps de cuisson   goofy-llama-cartoon-photo-cut-outs-p153654261832690851bfnwk-400-1.jpggoofy-llama-cartoon-photo-cut-outs-p153654261832690851bfnwk-400-1.jpg

Ingrédients
1 oignon, 1 fenouil, 2-3 carottes,  1 filet de cabillaud

Recettes
Eplucher et couper les légumes en morceaux (oignons coupés fins, carottes en rondelles et fenouil en quartiers).
Les faire revenir dans une poêle (ou fait-tout) avec un filet d’huile d’olive pendant 10-15 minutes (sans le couvercle pour qu’ils grillent un peu).
Ecarter les légumes sur le bord de la poêle et mettre le ou les filets de poisson au centre de la poêle. Saler, poivrer.  
Laisser cuire à feu moyen avec le couvercle pendant 15 minutes.

Remarque :
    - Le filet de cabillaud peut être frais ou surgelé : le nombre de filets peut varier selon le nombre de personnes
    - Le filet de cabillaud peut être remplacé par du saumon, du colin ou autres, à chacun de s’approprier la recette !
    - Pour assaisonner le tout, un filet de jus de citron peut être très agréable.

 


Poêlée de fenouil et poivrons au curry

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Ingrédients
2 fenouils, 2 poivrons, riz, oignons, lardons, crème fraîche, curry

Recettes
Couper les fenouils et les poivrons en prenant soin d’enlever les graines.
Les cuire 25 min au cuit vapeur. Faire cuire le riz en parallèle.
Lorsque les légumes sont cuits faire revenir les lardons et les oignons dans la poêle 5 min. Y rajouter les légumes, laisser mijoter 5 min.
Ajouter la crème fraîche, le curry en poudre, salez et poivrez.
Laisser réduire la sauce.
Dans une assiette : ajoutez le riz puis la poêlée de légumes

 


Velouté de fenouils

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Ingrédients
Fenouils, crème

Recettes
Bien faire cuire les fenouils
-Les mouliner avec un bon mixeur afin qu'il ne reste pas de petits fils
-Ajouter sel, poivre, un peu de crème fraîche ou de yaourt
Le résultat donne un velouté très onctueux et excellent même pour quelqu'un qui ne raffole pas de ce légume!!

 


Fenouils aux poivrons et tomates

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Temps de cuisson   goofy-llama-cartoon-photo-cut-outs-p153654261832690851bfnwk-400-1.jpggoofy-llama-cartoon-photo-cut-outs-p153654261832690851bfnwk-400-1.jpg

Ingrédients
Fenouil, poivron rouge, oignons, tomates, huile d'olive

Recettes
Couper le fenouil et le poivron en dés, l'oignon en émincés.
Faire revenir les oignons puis le fenouil dans l'huile d'olive dans une poêle. Bien remuer puis rajouter le poivron. Laisser cuire un quart d'heure environ. Ajouter les tomates coupées. Couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes.


Remarques:
Ajuster les proportions de chaque légumes selon vos envies.
Le fenouil peut être blanchi 3 minutes avant d'être découpé, cela atténuera son goût anisé.
En hiver, il est préférable d'acheter des tomates entières en boîte que des tomates fraiches dénuées de goûts.
Des lardons peuvent être ajoutées à cette préparation !
 


Épinards au curry

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Ingrédients
1 sachet d'épinards (comme on a à l'AMAP), 40 cl de lait, 4 cuillères à soupe de farine, 1 cube de bouillon de volaille, curry

Recettes
Lavez soigneusement vos épinards, et hachez les.
Dans une casserole, versez le lait et émiettez le bouillon de volaille. Salez et poivrez.
Versez la farine dans le lait froid en mélangeant bien.
Faites chauffer le lait à feu moyen, en ne cessant jamais de tourner, jusqu'à ce que le mélange s'épaississe.
Si le résultat est trop ferme, ou au contraire trop liquide, rajoutez selon le cas un peu de lait ou de farine.
Ajoutez généreusement au mélange de la poudre de curry (environ une cuillère à soupe par personne).
Enfin, mélangez aux épinards et laissez cuire environ 5 minutes.

 


Lasagnes épinards et saumon

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Ingrédients  (pour 4 personnes)
Pâtes à lasagne, 500 g épinard, 1 pavé saumon, 100 g mascarpone, 20 cl crème, gruyère râpé

Recettes
Cuire à l’eau les épinards (15 minutes), les égoutter puis dans la casserole les mélanger avec de la crème et un peu de mascarpone. En même temps, cuire le saumon à la poêle.
Préchauffer le four à 210°C. Mettre un peu de beurre dans un plat rectangulaire, puis ajouter une couche de pâte. Mélanger le reste de crème avec du mascarpone dans un bol.
Etaler les épinards sur la couche de pâtes, ajouter quelques morceaux de saumon puis recouvrez du mélange crème/mascarpone. Le bord des pâtes doit être bien recouvert pour cuire. Répéter l’opération suivant le nombre d’étages que vous voulez réaliser.  Finir par une couche de pâtes, avec par-dessus le mélange crème/mascarpone et du gruyère. Salez, poivrez, et mettez au four 30 minutes.

 


Feuilletés d'épinards au fromage de chèvre

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Ingrédients  (pour 4 personnes)
Pâte feuilletée, 300g d'épinards, 1 buche de chèvre, 1dl de crème

Recettes
Laver les épinards et égouttez-les.
Faites revenir les épinards au beurre, ajoutez la crème, remuez puis sortez du feu.
Etendez la pâte, coupez des carrés de 10cm de côté. Installez au centre une cuillérée d'épinards, posez au dessus 1 tranche de fromage de chèvre, refermez les côtés (et éventuellement dorez à l'oeuf).
Faites cuire au four à 190°C pendant 15 min sur une plaque beurréé.