Poireaux & Endives

end-poi.jpgCuisiner le poireau ne se limite pas à la soupe: vous pouvez le manger cru, en faire des poêlés, gratins, tartes ou encore l'utiliser en garnitures aromatiques ! Ce sont des légumes particulièrement terreux, il faut donc bien faire attention en les lavant. Pour le préparer, consersez uniquement le blanc puis le couper préférentiellement dans le sens de la longueur.
L'endive est un légume au goût subtil légèrement amer qui se mange aussi bien crue que cuite. Au moment de les préparer, il n'est pas forcément utile de les laver, elles perdraient de leur minéraux et vitamines. Enlevez juste les premières feuilles, coupez sa base et ôtez le cône central si vous êtes sensible à l'amertume.

Salade d'endives, gouda et pommes
Salade d'endives, beaufort et pamplemousse
  

Gratin de poireaux
Poireaux caramélisés
Gratin de ravioles saumon-poireaux

 


Salade d'endives, gouda et pommes

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Difficultés   goofy-llama-cartoon-photo-cut-outs-p153654261832690851bfnwk-400-1.jpg
Temps de préparation   goofy-llama-cartoon-photo-cut-outs-p153654261832690851bfnwk-400-1.jpggoofy-llama-cartoon-photo-cut-outs-p153654261832690851bfnwk-400-1.jpg
Temps de cuisson    

Ingrédients  (pour 5-6 personnes)
4-5 endives, 1-2 pommes, du gouda, huile d'olive, vinaigre balsamique (en bonus: citron, huile de noix et noisette)

Recettes
Pelez et coupez les pommes en petits cubes. Coupez le gouda en petits cubes.
Lavez, effeuillez, séchez et coupez les endives en ôtant les feuilles un peu gâtées.
Dans un saladier, disposez les feuilles d'endive, les cubes de pommes et de fromage, ainsi que les cerneaux de noix si vous en avez.
Ajoutez 5 cas d’huile d’olive, 1 cas d’huile de noisette, 1 cas de vinaigre balsamique et un peu de jus de citron. Salez, poivrez et mélangez avec le reste.


Remarques
Vous pouvez rajouter un peu d'échalote, remplacez les noix par des noisettes ou encore le gouda par de l'emmental !

 


Salade d'endives, beaufort et pamplemousse

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Temps de préparation   goofy-llama-cartoon-photo-cut-outs-p153654261832690851bfnwk-400-1.jpggoofy-llama-cartoon-photo-cut-outs-p153654261832690851bfnwk-400-1.jpg
Temps de cuisson    

Ingrédients  (pour 4 personnes)
4 endives, 1 pamplemousse, 150g de beaufort, 1/2 citron, huile d'olive (en bonus: croûtons).

Recettes
Pelez le pamplemousse à vif. Prélevez délicatement les quartiers avec un couteau tranchant et pressez ce qui reste sur l'écorce pour récupérer le jus.
Mélangez le jus de pamplemousse dans un bol avec le jus de citron, salez et poivrez.
Versez l'huile en fouettant pour obtenir une vinaigrette.
Retirez la croûte du beaufort, taillez-le en petits dés. Coupez les quartiers de pamplemousse en morceaux.
Lavez, effeuillez, séchez et coupez les endives en ôtant les feuilles un peu gâtées. Mélangez les feuilles dans un récipient avec les quartiers de pamplemousse et la vinaigrette puis parsemez de copeaux de beaufort.
Accompagnez ou non de petits croûtons.

 


Gratin de poireaux

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Temps de préparation   goofy-llama-cartoon-photo-cut-outs-p153654261832690851bfnwk-400-1.jpggoofy-llama-cartoon-photo-cut-outs-p153654261832690851bfnwk-400-1.jpg
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Ingrédients
6-7 petits poireaux, 1 gousse d’ail, 15g de beurre, 1 cas d’huile d’olive, emmental, crème, thym

Recettes
Épluchez les poireaux, coupez-les en quatre-cinq (dans le sens de la longueur) et coupez-les grossièrement en tranches. Placez-les dans une passoire et rincez-les abondamment pour éliminer la terre et les impuretés.
Pelez et coupez finement la gousse d’ail.
Faites chauffer une poêle sur feu moyen avec 2 noix de beurre et un trait d’huile d’olive. Ajoutez l’ail. 
Quand l’ail commence juste à colorer, ajoutez le poireau et le thym. Mélangez bien, passez sur feu vif, et laissez cuire pendant 10 minutes, le temps qu’ils cuisent et ramollissent.
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6/7).
Sortez la poêle du feu, assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez 10-20 cl de crème liquide et un peu de fromage. Mélangez bien la préparation puis versez-la dans un plat allant au four et de taille adaptée pour avoir, au final, une épaisseur de légumes d’environ 2.5 cm.
Saupoudrez avec le reste du fromage et enfournez pour à peu près 20 minutes de cuisson, le temps que la surface du plat soit bien dorée et appétissante.

 


Poireaux caramélises

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Temps de cuisson   goofy-llama-cartoon-photo-cut-outs-p153654261832690851bfnwk-400-1.jpggoofy-llama-cartoon-photo-cut-outs-p153654261832690851bfnwk-400-1.jpg

Ingrédients  (pour 4 personnes)
Poireaux, 50g beurre, 4 cas sucre

Recettes
Préchauffer le four à 180°C. 
Supprimer le vert des poireaux et lavez les blancs pour éliminer toute trace de terre. Coupez-les en tronçons.
Beurrez un plat à gratin et mettez-le au four. Lorsque le beurre est fondu, ajoutez le sucre. laissez caraméliser pendant quelques minutes. Rangez ensuite les poireaux dans le plat. Faites cuire une trentaine de minutes, jusqu'à ce que les poireaux soient tendres.

 


Gratin de ravioles saumon-poireaux

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Ingrédients  (pour 4 personnes)
8 plaques de ravioles, 3-4 poireaux, 2 pavé de saumon frais, 20cl de crème, gruyère

Recettes
Faire cuire le saumon (au court bouillon de préférence) pendant 10 min. Le sortir en l'égouttant.
Préchauffer le four à 180°.
Laver et couper les poireaux en rondelles puis les faite les suer à feu doux avec un peu de sel pendant 5 min.
Dans un bol,mélanger le saumon émietté,le poireau et la crème liquide.Assaisonner.
Dans un plat à gratin alterner une couche de raviole,une du mélange ainsi de suite et terminer en saupoudrant de gruyère râpe.
Enfourner 15 min environ et mettre sur grill à la fin pendant 3 min.

 


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