Courges

automnecourge.jpgPour faire le plein de vitamine et réaliser des petits plats sucrés ou salés savoureux et colorés, les courges sont géniales ! Vous trouverez ici les recettes à base de courge adaptées à vos paniers d'automne et d'hiver.
Pour l'éplucher, coupez d'abord le fruit en morceaux puis faites les cuire avant de couper l'écorce. Mais la plupart des courges ne se pèlent pas: vous pouvez vous contentez de bien les nettoyer ! Vous pouvez les faire cuire de multiples façons, et pour tester leur cuisson: enfonçez une lame de couteau dans la chair (même méthode que pour les patates).

Courge Délicata au four
Soupe de butternut & poivrons
Courge butternut farçie
Soupe de potimarron au cumin
       Gratin de courge original
Pizza au potimarron
Frites de butternut
Purée butternut & pommes de terre

 


Courge Délicata au four

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Ingrédients
Courge Délicata, Crème, Gruyère

Recettes
Pour consommer la courge délicata, la meilleure façon est :
   - de ne pas l'éplucher
   - la couper en deux dans le sens de la longueur et ôter les graines
   - mettre à cuire au four
   - lorsque chair est un peu tendre, mettre la crème, poivre&sel, et le gruyère...laisser frémir la crème, puis consommer à la cuillère.

 


Soupe de butternut & poivrons

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Ingrédients
1 courge butternut, 2 poivrons, oignons, persil, un bouillon de légumes

Recettes
Epépinez les poivrons et enlever les graines de la courge butternut.
Faites revenir les oignons avec un peu d’huile d’olive dans une grande casserole.
Ajoutez les poivrons et laisser mijoter 10 min.
Pendant ce temps coupez la courge en petits morceaux (pas besoin d’enlever la peau) et ajoutez les morceaux dans la casserole.
Recouvrez d’eau, ajoutez un couvercle et laisser cuire 30 min.
Quand les légumes sont cuits ajoutez le persil plat, salez poivrez. Mixez... C’est prêt !!

 


Courge butternut farçie

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Ingrédients
1 courge Butternut, viande hachée,riz, 1 oignon, gruyère rapée, bouillon cube

Recettes
Couper le haut de la courge juste sous la queue. Couper la courge en 2 dans le sens de la longueur.
Enlever la partie contenant les pépins. Evider la courge pour en récupérer la chair en laissant un bord d'environ 1 cm.
Couper l'oignon. 
Mixer la chair de la courge avec l'oignon et faire revenir 5 minutes dans une poêle avec de l'huile. Ajouter ensuite le boeuf haché (avec éventuellement de la coriandre moulue ou du thym).
Prolonger la cuisson d'encore 5 minutes à feu vif et terminer en versant le bouillon cube (vollaile ou boeuf) dans la préparation.
Ajouter sel & poivre.
Disposer chaque moitié de courge sur une grosse bande de papier alu. Recouvrir le fond de chaque moitié de courge avec du riz (la couche de riz ne doit pas être trop épaisse, pas plus d'1 cm).
Verser ensuite sur le riz le mélange courge-boeuf haché (ainsi que le liquide qui resterait dans la poêle).
Enfermer chaque moitié de courge dans sa feuille de papier alu (le plus hermétiquement possible).
Faire cuire 60 minutes à 220°
A la fin de la cuisson, ouvrir les papillottes, déposer 1 poignée de gruyère râpé sur chaque moitié de courge.
Déguster avec ou sans la peau.

 


Soupe de potimarron au cumin

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Ingrédients
2 potimarrons, 1 noisette de beurre, 1 gros oignon, 3 vache-qui-rit ou 20cl de crème, cumin

Recettes
Eplucher les légumes et les couper en morceaux.
Faire revenir l’oignon et les potimarrons avec une noisette de beurre dans une grande casserole à feu moyen pendant 5-10minutes. Ajoutez de l’eau, suffisamment pour recouvrir tous les légumes mais pas trop quand même…
Saupoudrer un peu de cumin, saler et poivrer.
Fermer la casserole avec son couvercle et augmenter le feu pour que le tout monte à ébullition.
Laisser cuire pendant 20 minutes.
Vérifier que les légumes sont cuits (en piquant avec un couteau, ça doit être mou). Retirer du feu, ajouter la crème ou les vache-qui-rit (ou les 2 !) et mixer.

Remarque
Les potimarrons peuvent être remplacés par 1 courge (selon la taille et selon ce qu’on a dans le panier).
 

 


Gratin de courge original

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Ingrédients
Courge(s), Riz, Châtaignes, Lardons, Oignons, Crème fraîche, Fromage râpé

Recettes
Eplucher et couper la courge en morceaux pour la faire cuire à l'eau (à la cocotte minute, c'est plus rapide).
A côté, faire cuire du riz (sans oublier de le saler)
Mixer la courge après avoir retiré l'eau de cuisson et l'assaisonner à souhait.
Rajouter ensuite la crème, le riz, les lardons en mélangeant le tout. Les châtaignes sont facultatives mais elles rendent le plat encore meilleur. Donc, si vous en avez quelques unes déjà cuites et épluchées sous la main vous pouvez les rajouter.
Mettre le tout dans un plat, éparpiller du fromage râpé dessus et mettre le tout au four pendant une vingtaine de minutes. 
C'est prêt!!!!!

 


Pizza au potimarron

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Ingrédients (pour 4 personnes)
1 pâte à pizza, 1/2 potimarron, 250ml de coulis de tomates, 200g de mozarella, basilic & huile d'olive

Recettes
Huiler, saler et poivrer le morceau de potimarron, le mettre au four à 210°C pour 30 minutes jusqu'à ce que la chair soit très tendre et brunie par endroits. Le sortir du four et détacher la chair de la peau. Monter le four à 250°C.
Étaler la pâte et la couper en petits ronds individuels (15cm de diamètre). Arroser d'huile d'olive.
Étaler le coulis de tomates sur les fonds de pizza puis répartir la chair de potimarron. Couper la mozzarella en tranches, les poser sur le potimarron. Arroser d'huile d'olive et enfourner pour une dizaine de minutes. Parsemer de feuilles de basilic déchirées. Si l'on aime, ajouter quelques olives noires jutes avant de servir.

Remarque
Le demi potimarron peut être remplacé par 1/3 d'une courge butternut.
 

 


Frites de butternut

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Ingrédients
1/2 courge butternut, huile de friture

Recettes
Éplucher la courge et couper la chair en bâtons, commes des frites. Faire chauffer l'huile dans une friteuse ou une grande casserole.
Frire les bâtons de courge en deux fois, comme pour des pommes de terre (un peu moins longtemps par contre): compter 3-4 minutes pour le premier bain. Les égoutter, puis les plonger de nouveau dans l'huile pendant 2 minutes afin qu'ils dorent. Les égoutter et les saler.

 

 


Purée butternut & pommes de terre

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Ingrédients
1/2 courge butternut, 3/4 pommes de terre, 10 cl de crème fraîche ou du lait

Recettes
Couper la courge en morceaux de 3 cm environ, puis l'éplucher (c'est plus facile et ça va plus vite).
Éplucher ensuite les pommes de terre.
Mettre le tout dans une cocotte minute (ou un fait-tout) 15/20 minutes, puis vérifier la cuisson des légumes en plantant un couteau dedans. Il doit y rentrer facilement.
Une fois les légume cuits, les passer dans un presse-purée, saler et poivrer selon votre goût, ajouter la crème fraîche ou le lait (selon la consistance voulue).

Remarque
La butternut peut être remplacée par une autre courge
Vous pouvez rajouter muscade ou curry, cela s'accomodera très bien

 


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