Choux

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On pense rarement au chou en cuisine, et pourtant la bonne entente entre le chou et la gastronomie ne date pas d’hier ! Il existe de nombreuses variétés de chou, de tailles et de couleurs différentes. Seul point commun, ils sont tous constitués de feuilles superposées.
Avant de les cuisiner, retirez le cœur et les feuilles abîmées et rincez le à l'eau. En raison de leur teneur en souffre, les choux sont souvent blanchis  avant d'être cuisinés. Diététique et riche en fibres, vous trouverez ci dessous quelques idées pour les préparer!

Poêlée de chou vert & lardons
Poêlée de chou blanc, carottes et poulet
Gratin de choux-fleur
Flan au chou-fleur
    Soupe verte aux légumes d'automne
Soupe de ravioles aux légumes verts
Salade de chou rouge

 


Poêlée de chou vert & lardons

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Difficultés   goofy-llama-cartoon-photo-cut-outs-p153654261832690851bfnwk-400-1.jpg
Temps de préparation   goofy-llama-cartoon-photo-cut-outs-p153654261832690851bfnwk-400-1.jpggoofy-llama-cartoon-photo-cut-outs-p153654261832690851bfnwk-400-1.jpg
Temps de cuisson   goofy-llama-cartoon-photo-cut-outs-p153654261832690851bfnwk-400-1.jpggoofy-llama-cartoon-photo-cut-outs-p153654261832690851bfnwk-400-1.jpg

Ingrédients
1 chou vert, 1 ou 2 barquettes de lardons, crème

Recettes
Mettez de l'eau à chauffer dans une cocotte minute ou une grande casserole. Saler l'eau avec du gros sel.
Pendant que l'eau chauffe, coupez le choux, préalablement épluché, en quart, en huitième et ainsi de suite jusqu'à obtenir des lamelles grossières (pas trop fines).
Quand l'eau bout, faites blanchir le choux pendant 5 mn à partir du moment où l'eau s'est remis en ébullition seulement de façon à ce qu'il garde une belle couleur vert-tendre.
Egouttez-le chou et passez-le à l'eau froide.
Faites revenir les lardons dans une poêle (attention, ne mettez ni beurre ni huile : le gras des lardons doit suffir à la cuisson et le plat sera plus diététique).
Puis quand ils sont bien dorés, ajoutez le chou et laissez-le dorer à feu vif également.
Le chou doit garder une bonne tenue et ne pas devenir mou.
Enfin, juste avant de servir, ajoutez un filet de crème et poivez selon votre goût.

 


Poêlée de chou blanc, carottes et poulet

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Temps de cuisson   goofy-llama-cartoon-photo-cut-outs-p153654261832690851bfnwk-400-1.jpggoofy-llama-cartoon-photo-cut-outs-p153654261832690851bfnwk-400-1.jpg

Ingrédients
2 filets de poulet, +ou- 1 choux blanc,  2-3 carottes, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 25 cl de lait de coco, 2 cc de curry, 2 cs d'huile d'olive,  2 cs de sauce soja

Recettes
Emincez le choux et l'oignon. Découpez le poulet en dés/en émincés. Epluchez et taillez les carottes en fins bâtonnets.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole, faites revenir le choux, les carottes et l'oignon. Rajouter l'ail écrasé.
Quand le chou commence à s'assouplir, rajoutez la viande.
Faites cuire 5 min et rajoutez tous les autres ingrédients.
Faites mijoter pendant 15 min. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
A déguster avec de la semoule ou du mélange de céréale !

Remarque
Vous pouvez très bien mettre de la dinde plutôt que du poulet.
Il est également possible de rajouter un peu de concentré de tomates

 


Gratin de choux-fleur

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Ingrédients
1 Chou-fleur, 1 boite de lardons, 20g Beurre, Farine, Lait, Gruyère, Muscade

Recettes
Dans une casserole, faire bouillir de l’eau. Quand elle arrive à ébullition, ajouter le chou-fleur préalablement préparé (le laver et couper le pied et les feuilles).
Laisser cuire 20 minutes et pendant ce temps, allumer le four à 180° et faire une sauce béchamel : faire fondre 20g de beurre, ajouter de la farine et remuer en ajoutant du lait progressivement le tout à feu doux. Lorsqu’on obtient un mélange un peu épais et en quantité suffisante, retirer du feu et saupoudrer un peu de noix de muscade en poudre. Saler, poivrer.
Egoutter le chou-fleur, le couper en morceau et le mettre dans un plat à gratin. Ajouter les lardons et verser la sauce béchamel par-dessus. Recouvrir de gruyère et mettre le plat au four. Laisser dorer pendant 20 minutes.

Remarque : le chou-fleur peut être remplacé ou mélangé avec du brocoli.

 


Flan au chou-fleur

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Ingrédients  (pour 4 personnes)
300g de Chou-fleur, 1250ml de lait, 4oeufs, 2dl de crème

Recettes
Préchauffer le four à 180°C.
Lavez le chou-fleur et séparer-les en petits bouquets. Faites cuire les petits bouquets al dente dans le lait pendant 10min. Egoutter et gardez 50g de chou-fleur en réserve.
Réduisez le reste du chou-fleur en purée avec lait. Cassez les oeufs dans un saladier et fouettez-les. Assaisonnez. Ajoutez-y la crème et la purée de chou-fleur ainsi que les bouquets de chou-fleur réservés.
Versez le mélange dans des ramequins. Faites cuire 20min dans le four préchauffé.

 


Soupe verte aux légumes d'automne

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Ingrédients  (pour 4 personnes)
600g de brocoli, 400g de chou-fleur, 250g de carottes, 2 oignons, 1 gousse d'ail, 50g de beurre

Recettes
Pelez et émincez les oignons et la gousse d'ail.
Épluchez la carotte et découpez-la en fines rondelles.
Faites chauffer à feu doux la moitié du beurre, ajoutez les oignons, l'ail et les carottes.
Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux 5min sans colorer. Pendant ce temps, séparez les bouquets de brocolis et de chou-fleur. Rincez-les et ajoutez-les dans la casserole.
Versez 75cl d'eau bouillante, recouvrez et laissez cuire à petits bouillons pendant 10min.
Moulinez la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant afin d'obtenir un beau velouté.
Ajoutez le beurre restant et goûtez pour vérifier l'assaisonnement.
Dégustez bien chaud.

 


Soupe de ravioles aux légumes verts

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Ingrédients  (pour 2 personnes)
Quelques légumes verts cuits ou crus (brocoli, poireaux, chou…), herbes aromatiques fraîches ou surgelées, 1 bouillon cube aux légumes, 1 paquet de 4 plaques de ravioles

Recettes
Couper tous les légumes en dés et placer dans une casserole. Couvrir d’eau à hauteur.
Ajouter le bouillon cube et les herbes. Porter à frémissement et laisser cuire 5 minutes si les légumes sont déjà cuits ou bien 20 minutes s’ils sont crus.
Filtrer le bouillon et réserver les légumes. Remettre le bouillon dans la casserole et porter à ébullition.
Ajouter les ravioles et laisser cuire 1 minute. Répartir les légumes dans des bols et couvrir de bouillon aux ravioles.
Déguster bien chaud.

 


Salade chou rouge

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Temps de cuisson    

Ingrédients
1 chou rouge, lardons, 200g de fromage (emmental, comté...), 1 poignée de cerneaux de noix + vinaigrette

Recettes
Faire revenir les lardons à la poêle.
Pendant ce temps-là, couper le chou rouge en fines lamelles, ou le râper à la râpe à gros trous. Couper le fromage en petits cubes.
Préparer la vinaigrette et mélanger le tout.

 


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