Trucs&Astuces

Conservation des aliments


Il arrive souvent qu'on se demande si l'aliment dans le frigo ou dans le congel est encore bon, surtout quand on est étudiant ! Pour en avoir une meilleure idée, ISARAMAP vous expose quelques informations utiles !

Conservation au réfrigérateur
Beurre.................................. 2 semaines
Crème fraiche....................... 3-5 jours
Fromages à pâte molle......... 4-5 jours
Fromages à pâte dure.......... 1 à 2 semaines
Lait....................................... 5 jours
Mayonnaise.......................... 2 mois
Oeufs frais............................ 3 semaines
Yaourt................................... 2-3 semaines

Pour en savoir plus
Durée de conservation des aliments au réfrigérateur et au congelateur Durée de conservation des aliments au réfrigérateur et au congelateur
Durée de vie des aliments au garde-manger Durée de vie des aliments au garde-manger

Pour assurer une meilleure sécurité sanitaire aux aliments, il convient de placer les aliments dans les parties adéquates du réfrigérateur:

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Équivalence des températures


La température pour les cuissons au four n'est pas forcément indiquée en degrés celcius, mais en niveau de thermostat.
Voici les équivalences qui vous aideront à réaliser vos recettes préférées !

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Thermostat    Température °C      Chaleur
1 30 Tiède
2 60 Très douce
3 90 Très douce
4 120 Douce
5 150 Moyenne
6 180 Moyenne
7 210 Chaude
8 240 Chaude
9 270 Très chaude
10 300 Très chaude


 

 










 

Mesures culinaires


Pour se faciliter la vie, un petit récap' des mesures et des équivalences bien pratiques ! 

   Contenant     Capacité     Equivalence ingrédient
 1 cuillère à café  0,5 cl  cacao, fécule : 3 g
  farine, semoule : 4 g
  sel, sucre, café : 5 g
 1 cuillère à soupe  1,5 cl     sucre, beurre : 15 g
    farine, crème fraîche : 12g
 1 tasse à café  10 cl  
 1 tasse à thé  12 cl  
1 bol  35 cl riz : 300 g
farine : 220 g
 1 verre à vin  12 cl  
 1 verre à eau
à moutarde
 20 - 25 cl     farine, semoule : 150 g
  riz : 200 g
sucre : 220 g

Un peu de vocabulaire


Voici un petit lexique de termes et mots que l'on rencontre souvent au détour d'une recette.

Allonger : Ajouter un liquide à une préparation trop liée ou trop réduite.
Bain-marie : Bain d'eau bouillante dans lequel on place un récipient contenant une préparation à cuire ou à réchauffer.
Blanc de cuisson : Mélange d'eau et de farine, additionné de jus de citron ou de vinaigre blanc.
Blanchir : Plonger dans l'eau bouillante, avant toute autre préparation, légumes ou viandes pour les attendrir, les nettoyer ou les débarrasser d'un excès de sel.
Blondir : Passer au beurre ou à l'huile jusqu'à ce que l'ingrédient se colore légèrement
Bouillon : Liquide de cuisson obtenu en faisant cuire de la viande de bouf, ou de veau, ou de volaille, pendant 2 ou 3 heures. Dégraisser avant emploi. On peut, si l'on manque de temps, dissoudre un cube d'extrait de viande, acheté dans le commerce, dans de l'eau chaude.
Bouquet garni : Petit paquet ficelé composé de persil et de thym, de laurier et d'une gousse d'ail. S'ajoute aux sauces et aux bouillons.
Braiser : Cuire doucement dans un récipient fermé avec du jus comme liquide.
Chapelure : Pain séché au four ou rassis émietté que l'on pulvérise.
Couvrir : Mettre un couvercle, un papier sulfurisé ou une feuille d'aluminium, sur un récipient ou sur une garniture ou autres aliments mis en cuisson ou qui réchauffent, pour éviter une évaporation trop rapide de l'humidité ou le dessèchement des préparations.
Déglacer : Mouiller d'un liquide (vin blanc, vin rouge, cognac, eau...) un récipient dans lequel on a fait sauter ou rôtir une viande, une volaille, un gibier, pour dissoudre les sucs caramélisés en cours de cuisson, en vue d'obtenir un jus ou une sauce d'accompagnement.
Délayer : Mélanger une substance solide avec un liquide.
Echauder : Arroser d'eau bouillante l'aliment que l'on désire éplucher.
Emincer : Couper en tranches minces les légumes ou la viande.
Frémir : Moment où un liquide commence l'ébullition.
Frire : Faire cuire un aliment dans un bain de corps gras ( huile ) bouillant.
Gratiner : Mettre au four un plat saupoudré de chapelure ou de fromage râpé de façon à lui faire prendre une couleur dorée.
Mariner : Faire macérer de la viande crue dans un mélange aromatique afin de lui donner un goût ou afin de l'attendrir.
Mijoter : Cuire doucement à petit feu.
Mitonner : Laisser tremper du pain dans le potage, sur le feu, avant de servir.
Paner : Saupoudrer de chapelure ou de mie de pain rassis.
Poêler : Saisir à feu vif et cuire dans un récipient couvert, les viandes ou les volailles.
Rafraîchir : Plonger dans l'eau froide et courante des aliments qui ont été blanchis, jusqu'à complet refroidissement.
Réduire : Faire bouillir un jus ou une sauce de façon à en réduire le volume et à l'épaissir par évaporation.
Revenir : Passer de la viande ou des légumes dans un corps gras, à feu vif, pour le raffermir et le colorer.
Rissoler : Faire sauter dans de la matière grasse pour saisir et donner plus de couleur.
Rôtir : Faire cuire à la broche ou au four.
Roux : Mélange de matière grasse et de farine, que l'on fait plus ou moins cuire.
Saisir : Commencer la cuisson d'un aliment en le mettant en contact avec une matière grasse très chaude ou un liquide bouillant, afin de provoquer la coagulation instantanée des parties superficielles.
Suer : Faire rendre à feu doux dans un récipient fermé les sucs.

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